Tout savoir sur le kéfir : un trésor d’aliment probiotique

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Le kéfir d’eau est une boisson probiotique qui est généralement faite maison. Cependant, le kéfir d’eau est également le nom donné aux cultures nécessaires à la fabrication de la boisson. On dirait une collection de petites boules de gelée. Les globules sont constitués de champignons de levure et de bactéries lactiques.

Le kéfir d’eau : la panacée maison

Le terme “kéfir d’eau” viendrait du mot turc “keif”, qui signifie bien-être, une indication claire des effets sur la santé que le kéfir est censé avoir. Selon les adeptes du kéfir, il n’existe pratiquement aucun problème de santé que le kéfir ne puisse résoudre.

Le kéfir d’eau et son origine

Si beaucoup de gens connaissent déjà le kéfir de lait, le kéfir d’eau est encore assez méconnu pour beaucoup. L’origine exacte du kéfir d’eau est également inconnue. On suppose que le kéfir d’eau est consommé depuis des milliers d’années. Le Mexique est considéré comme un pays d’origine possible. Selon les rapports, le kéfir d’eau a été mentionné pour la première fois en 1899. Les cristaux ont été découverts sur des cactus à oreilles mexicains (Opuntia), qui se nourrissaient apparemment des excrétions sucrées des cactus. Mais il existe également des histoires qui désignent le Tibet, le Caucase ou le sud de l’Ukraine comme pays d’origine. Quelle que soit l’origine du kéfir d’eau, il est utilisé dans tous ces pays depuis de nombreuses années. Les cultures de kéfir d’eau sont appelées “grains” dans les pays anglophones, mais elles n’ont rien à voir avec les grains de céréales. Les petites boules de gelée transparentes font plutôt penser à de minuscules cristaux, c’est pourquoi on les appelle souvent ainsi (“cristaux japonais”). D’autres noms, tels que algue japonaise ou tibi, sont également en circulation. Ceux qui aimaient boire des boissons gazeuses peuvent rapidement rompre cette habitude avec l’aide de la pêche à l’eau. Son goût est similaire à celui des boissons gazeuses, mais, contrairement à celles-ci, il présente de nombreux avantages pour la santé.

Kéfir d’eau :Les effets

On dit que le kéfir d’eau a de nombreux effets. Les études scientifiques, cependant, sont plus que rares. Cependant, comme le kéfir d’eau est une boisson très ancienne, consommée par de nombreux peuples depuis de nombreuses années, vous pouvez certainement croire à la médecine empirique, ou simplement l’essayer vous-même. Le kéfir d’eau est également un produit probiotique, ce qui explique qu’il pourrait en principe avoir tous les avantages pour la santé qui sont déjà connus des cultures probiotiques et qui ont maintenant également été prouvés par des centaines d’études. Il faut toutefois tenir compte du fait que les études portent généralement sur des souches probiotiques spécifiques et que celles-ci ne sont pas nécessairement contenues dans le kéfir d’eau ou, si elles le sont, pas en quantités pertinentes dans tous les cas, mais qu’elles le sont dans les probiotiques liquides ou en capsules de haute qualité. Les résultats des études sur les probiotiques ne peuvent donc pas toujours être transférés au kéfir d’eau.

Les effets curatifs suivants sont donc basés sur des rapports empiriques : le kéfir d’eau influence la flore intestinale et atténue les inflammations de l’intestin. Il peut être utilisé pour reconstituer la flore intestinale (par exemple après une antibiothérapie) et soutenir la perte de poids. Le kéfir d’eau régule la digestion et optimise ainsi l’utilisation des nutriments. Il a également souvent un effet très positif sur les maladies de la peau. Il n’est pas rare que les allergies disparaissent si vous buvez du kéfir d’eau tous les jours. Vous pouvez même utiliser le kéfir d’eau en usage externe et vous laver le visage avec, par exemple. La peau devient tendre, douce et s’épanouit vraiment.

Il existe également des rapports positifs sur la levure pathogène Candida albicans – même si le kéfir contient également des champignons de levure, on pourrait donc penser qu’il ne serait pas utile dans le cas de la candida. Cependant, les micro-organismes contenus dans le kéfir sont censés déplacer les champignons candida et entraîner ainsi une réduction de la charge en candida. Il existe également des rapports positifs pour l’arthrite et le syndrome du côlon irritable. On dit aussi que les migraines, le syndrome de fatigue chronique (SFC), la dépression, le TDAH, l’acné, la rosacée et bien d’autres maux disparaissent ou s’améliorent lorsqu’on boit régulièrement du kéfir d’eau. Les diabétiques doivent faire attention avec le kéfir d’eau, car, selon les ingrédients et le temps de fermentation, il peut encore avoir une teneur résiduelle en sucre.

Le kéfir d’eau : rafraîchissant, probiotique et rapidement préparé

Pour préparer la boisson au kéfir d’eau, placez les boules de gelée dans de l’eau sucrée, du jus ou de l’eau de coco. Les champignons et les bactéries de la levure probiotique commencent alors un processus de fermentation. Ils métabolisent le sucre et l’acide carbonique, les substances vitales et un peu d’alcool sont produits. Dans le même temps, les micro-organismes probiotiques se multiplient et passent dans l’eau. L’eau kéfir est donc une boisson rafraîchissante avec un effet probiotique qui est prête à être consommée après seulement un à deux jours. D’autres boissons fermentées, comme le kombucha (qui contient également de la caféine), nécessitent souvent un délai beaucoup plus long avant de pouvoir être utilisées.

Actifs dans le kéfir d’eau : champignons de levure et bactéries

Les champignons de levure et les bactéries travaillent main dans la main dans la production du kéfir d’eau. Ils vivent et travaillent en symbiose. Les champignons de levure sont ici responsables de la production de vitamines et rendent les minéraux de l’eau utilisables par les bactéries. Les bactéries utilisent alors ces substances vitales pour leur propre métabolisme et produisent de l’acide lactique. Les champignons de levure, à leur tour, aiment et utilisent l’acide lactique pour leur propre métabolisme. Le kéfir d’eau obtient un pH acide par la formation d’acide lactique. Cet acide fait en sorte que ni les bactéries putréfactives ni les agents pathogènes ne puissent se propager et le kéfir contient donc un spectre de micro-organismes purement bénéfiques.

Le kéfir d’eau et ses différentes saveurs

Le kéfir d’eau peut être préparé et aromatisé de manières très différentes. Ceux qui aiment expérimenter peuvent obtenir des saveurs merveilleuses avec une grande variété d’ingrédients, ce qui fait de la production de kéfir un passe-temps passionnant pour beaucoup. Par exemple, vous pouvez également faire fermenter le kéfir une deuxième fois en ajoutant simplement d’autres ingrédients une fois le premier processus de fermentation terminé, par exemple les pommes séchées donnent une limonade de pommes rafraîchissante et pétillante. Avec le gingembre, vous obtenez une limousine au gingembre et avec le jus de citron, une limonade.

Kéfir d’eau : Les ingrédients

Le kéfir d’eau, c’est-à-dire la boisson finie, se compose principalement d’eau, de bactéries probiotiques et de champignons de levure, d’acide carbonique, d’alcool, de vitamines et d’une faible teneur en sucre résiduel. La teneur en sucre est la plus faible si vous laissez le kéfir fermenter pendant 48 heures, elle est plus élevée si vous le laissez fermenter pendant 24 heures seulement, car les bactéries et les levures n’ont pas encore eu le temps de métaboliser le sucre.

Les cultures probiotiques

De nombreuses personnes utilisent le kéfir d’eau comme un probiotique naturel et peu coûteux. De nombreux probiotiques sur le marché ne contiennent que trois ou quatre souches de bactéries. Le kéfir d’eau, en revanche, contiendrait environ 60 souches différentes et des quantités relativement élevées de celles-ci (0,5 à 1 million d’UFC (unités formatrices de colonies) par ml). Entre autres, les souches de bactéries et de levures suivantes peuvent être détectées dans le kéfir d’eau. Les quantités dans lesquelles les différentes bactéries et levures se développent ne peuvent pas être énoncées de manière générale, car elles dépendent de l’état du kéfir d’eau, c’est-à-dire des grains de kéfir, et notamment de la durée de maturation, des conditions environnementales et des ingrédients ajoutés.

Les vitamines

Outre les bactéries probiotiques, diverses vitamines sont également produites pendant la fermentation, notamment les vitamines du complexe B, y compris l’acide folique ; les vitamines A, C et D seraient également contenues dans le kéfir. La plupart du temps, la vitamine B12 est également mentionnée, mais on peut se demander si elle est également contenue dans la version biodisponible, de sorte que nous ne qualifierions pas le kéfir d’eau de source fiable de B12. Malheureusement, nous n’avons pas pu trouver de quantités précises des vitamines contenues. On ignore donc dans quelle mesure le kéfir d’eau pourrait être utilisé pour couvrir les besoins de certaines vitamines.

La teneur en alcool

Le kéfir d’eau contient également une certaine quantité d’alcool, à savoir entre 0,2 et 2 pour cent. La quantité d’alcool dépend des facteurs suivants : par exemple, si vous préparez du kéfir à base de jus, la teneur en alcool augmente en fonction de la teneur en sucre du jus. Si vous fabriquez du kéfir avec 100 % de jus, vous devez vous attendre à une teneur en alcool plus élevée après une fermentation de 48 heures que si vous faites fermenter une eau sucrée sans jus pendant 48 heures.

Kéfir d’eau :La production

Il existe de nombreuses instructions pour la fabrication du kéfir d’eau, qui diffèrent toutes un peu les unes des autres. Vous pouvez donc toujours varier un peu et tester quelle méthode fonctionne le mieux et quelle méthode produit le meilleur et le plus savoureux résultat pour vous. Voici une façon de faire du kéfir d’eau :

Le sucre

Mettez un ¼ de tasse de sucre dans un récipient en verre très propre d’une capacité de 1 litre. Vous ne devez pas utiliser de récipients en plastique ou en métal. Il peut s’agir de sucre normal, de sucre de canne brut, de sucre de canne complet ou même de sucre de fleur de coco. Vous pouvez également mélanger les types de sucre que vous avez en ce moment. Cependant, vous ne devez pas utiliser de miel, car il contient des substances antibiotiques qui s’ajouteraient aux cultures de kéfir. Certaines personnes utilisent également du sirop d’érable ou de la mélasse. Comme les cultures de kéfir ont également besoin de minéraux, le sucre blanc n’est pas si idéal. Les sucres entiers, en revanche, contiennent encore une certaine quantité de minéraux que le kéfir peut utiliser. Si vous utilisez du sucre blanc, vous pouvez y ajouter une cuillerée de mélasse, particulièrement riche en minéraux, pour faire le plein de minéraux. Une eau riche en minéraux peut également répondre aux besoins en minéraux (calcium, magnésium, potassium, etc.) des cultures de kéfir. N’utilisez jamais d’édulcorants (pas même la stévia) ou de substituts de sucre (par exemple le xylitol ou l’érythritol), car le kéfir ne peut pas les métaboliser et serait affamé. Il est également préférable de ne pas utiliser de jus épais, de sirop de yacon ou de sirop d’agave.

Eau et/ou jus

Versez ½ tasse d’eau très chaude sur le sucre et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Si votre eau du robinet est chlorée, utilisez de l’eau de source sans chlore ou même de l’eau du robinet filtrée. Cependant, vous devez disposer d’un filtre qui ne réduit pas la teneur en minéraux de l’eau vers zéro, car le kéfir d’eau a également besoin des minéraux pour vivre et travailler, comme décrit. Si vous disposez d’un filtre à eau, vous pouvez très bien utiliser cette eau, car ce filtre produit une eau légèrement alcaline et naturellement minéralisée qui a également le goût de l’eau de source. Si vous n’aviez qu’un appareil à osmose inverse, vous devriez ensuite re-minéraliser l’eau, par exemple avec de la mélasse et de la poudre de corail marin Sango.

Le kéfir d’eau peut être fabriqué avec de l’eau, du jus ou de l’eau de coco. En revanche, si vous utilisez du jus, vous ne devez pas utiliser le kéfir qu’il contient comme eau sucrée la fois suivante. Le kéfir d’eau peut avoir un goût étrange. Par conséquent, utilisez toujours les mêmes grains de kéfir pour le jus et d’autres grains de kéfir pour l’eau. Si vous utilisez du jus, vous ne devez pas nécessairement ajouter du sucre supplémentaire. Le jus contient généralement suffisamment de sucre du fruit lui-même. Vous pouvez aussi utiliser moitié jus de fruit et moitié eau. Dans tous les cas, choisissez du jus direct biologique non sucré. Il peut s’agir d’un jus de fruits ou d’un jus de légumes riche en sucre (par exemple, un jus de carotte ou de betterave). Par “riche en sucre”, on entend toujours le sucre du fruit ou du légume. L’eau de coco peut également être utilisée. De temps en temps, après quelques passages dans l’eau de coco, vous devriez également mettre les grains de kéfir dans de l’eau sucrée pour qu’ils puissent s’y rétablir, car l’eau de coco ne contient pas autant de sucre que le kéfir en aurait besoin. Bien entendu, vous pouvez également ajouter du sucre à l’eau de coco avant la fermentation.

Culture de kéfir d’eau

Remplissez ensuite le récipient à ras bord avec de l’eau froide afin que le mélange d’eau atteigne finalement la température ambiante. Ajoutez maintenant la culture du kéfir d’eau, que l’on appelle en anglais “grains”, bien qu’ils n’aient bien sûr rien à voir avec des grains ou des céréales. Trois cuillères à soupe de grains de kéfir suffisent pour cette recette. En principe, il faut compter 3 à 4 cuillères à soupe de grains de kéfir pour 1 à 2 litres d’eau. Si vous utilisez plus de grains de kéfir, la fermentation se fera très rapidement, au détriment du goût.

Fruits secs

De nombreux adeptes du kéfir d’eau ajoutent des fruits secs au mélange (½ à 1 cuillère à soupe), par exemple des sultanines, des figues ou des canneberges séchées. Ce sont surtout ces derniers qui offrent un goût très fin. En même temps, ils ont un effet protecteur sur les voies urinaires. D’une part, les fruits secs ajoutent du goût, mais d’autre part, ils fournissent également du sucre et des minéraux supplémentaires pour la culture du kéfir. (Après la première fermentation, vous pouvez laisser les fruits secs avec la culture de kéfir pour une ou deux autres séries de première fermentation ou les retirer complètement).

Certains ajoutent également ¼ ou ½ citron non traité. Il donne également du goût et son écorce est réputée apporter des minéraux. Il est également censé abaisser la valeur du pH afin qu’aucun micro-organisme nuisible ne puisse s’installer. Mais le kéfir lui-même assure une valeur de pH suffisamment basse. Ni les fruits secs ni le citron ne sont nécessaires. Le bicarbonate de soude ou les coquilles d’œuf, comme on le prétend parfois – ne sont pas non plus nécessaires comme additifs.

Laisser fermenter : 1er cours de fermentation

Couvrez le bocal avec un tissu ou un filtre à café et laissez fermenter pendant 24 à 48 heures. Cependant, si vous avez une deuxième fermentation en tête, raccourcissez la première fermentation à 12 ou 24 heures. Versez ensuite le liquide, par exemple dans une bouteille, et préparez le kéfir d’eau suivant avec les grains de kéfir. Les grains de kéfir n’ont pas besoin d’être nettoyés ou rincés à l’eau au préalable. Au contraire, un rinçage régulier des grains peut leur nuire à long terme.

Boire ou laisser fermenter à nouveau – 2ème cours de fermentation

La procédure décrite est la première fermentation. Vous pouvez maintenant boire le kéfir d’eau, le conserver au réfrigérateur (il s’y conservera pendant 2 à 3 semaines), ou vous pouvez effectuer une seconde fermentation si vous souhaitez aromatiser le kéfir d’eau. C’est également la phase de la production du kéfir d’eau au cours de laquelle vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Bien entendu, la seconde fermentation ne sert pas uniquement à aromatiser. L’effet probiotique est alors renforcé, la teneur en sucre diminue encore et, selon les ingrédients utilisés, la valeur nutritionnelle augmente. La teneur en acide carbonique augmente également et avec elle l’effet effervescent.

La deuxième fermentation est effectuée sans grains de kéfir. Les bactéries probiotiques produites au cours de la première étape de fermentation peuvent maintenant facilement entretenir le second processus de fermentation. La durée de la deuxième fermentation dépend notamment de la durée de la première. La première et la deuxième fermentation ne doivent pas durer plus de 48 heures ensemble. Ainsi, si votre première fermentation a duré 12 heures, la seconde pourrait prendre 36 heures. Toutefois, pour simplifier, vous pouvez laisser chaque cours durer 24 heures, c’est-à-dire une journée.

Limousine Apple

Versez 1 litre d’eau de kéfir dans un bocal en verre scellable. Ajoutez maintenant, par exemple, 4 à 6 quartiers de pommes séchées pour obtenir une délicieuse limonade de pommes. Fermez bien le récipient et laissez-le à température ambiante pendant encore 24 heures. Après cela, le kéfir d’eau aromatisé est prêt à être bu. Retirez les pommes. Si vous ne buvez pas la boisson en une seule fois, mettez-la au réfrigérateur dès maintenant pour arrêter ou ralentir massivement la fermentation.

Limousine à la grenade

Mettez la moitié de l’eau de kéfir de la première fermentation dans un récipient en verre. Ajoutez maintenant la même quantité de votre jus préféré, par exemple un jus de grenade. Bien entendu, il doit s’agir d’un jus de fruit issu de l’agriculture biologique et non sucré, sans conservateurs ni autres additifs. Les conservateurs sont là pour tuer les bactéries. Ils tueraient donc aussi les bactéries probiotiques de votre eau de kéfir. Laissez ensuite ce mélange reposer en seconde fermentation pendant 12 à 24 heures. La seule raison pour laquelle vous ne devez pas boire cette recette trop souvent est qu’elle produit plus d’alcool, surtout si vous laissez le mélange fermenter pendant plus d’un jour. Cette eau kéfir n’est donc pas destinée aux enfants.

Limousine Ginger

Vous pouvez aussi simplement ajouter deux morceaux de gingembre de la taille d’une vignette lors de la deuxième fermentation.

Limousine Lemon

Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé à l’eau de kéfir pour la deuxième étape de fermentation. Le résultat est une limonade finement citronnée.

Vanilla Lime

Une merveilleuse expérience gustative peut être obtenue en ajoutant simplement ¼ de cuillère à café de vraie vanille à un verre de kéfir d’eau prêt à fermenter et en remuant.

La période de fermentation

La durée de fermentation nécessaire dépend de nombreux facteurs : normalement, la fermentation dure 24 à 48 heures avec 3 à 4 cuillères à soupe de grains par litre d’eau sucrée. Il s’agit ensuite d’obtenir un goût optimal, une consistance optimale, et les grains de kéfir semblent s’en sortir le mieux.

Comment réduire la teneur en alcool ?

Les personnes qui boivent du kéfir d’eau sont généralement particulièrement soucieuses de leur santé, et celles qui sont soucieuses de leur santé veulent éviter l’alcool autant que possible. Avec le kéfir d’eau, cependant, ce n’est pas si facile. L’ébullition, par exemple, réduirait la teneur en alcool, mais il faudrait faire bouillir le kéfir pendant au moins une demi-heure, ce qui est bien sûr hors de question. Cela détruirait les cultures probiotiques, qui sont si importantes. Cependant, vous pouvez vous contenter de mettre le couvercle sur le bocal sans le fermer hermétiquement, comme cela est souvent recommandé. Cela augmente la teneur en oxygène dans le voisinage immédiat du kéfir, ce qui favorise à son tour la formation d’acide acétique à partir de l’alcool produit, ce qui rend le kéfir moins alcoolisé, mais aussi plus acide.

L’alcool est formé par les levures dans un environnement de préférence anaérobie, c’est-à-dire sans oxygène. En revanche, non seulement l’acide acétique mais aussi l’acide lactique se forment dans un environnement un peu plus riche en oxygène. Si vous choisissez maintenant un grand récipient de manière à ce qu’il ne soit rempli qu’aux trois quarts environ, l’espace restant reste rempli d’air et donc aussi d’oxygène. Il se forme maintenant de plus en plus d’acide lactique et un peu moins d’alcool.

Quelle quantité de kéfir d’eau faut-il boire ?

Il est recommandé d’en consommer au moins 0,5 l par jour pour obtenir un effet optimal. 1,0 l serait mieux, disent-ils, surtout si l’on veut atteindre une dose thérapeutique. Cependant, un verre de kéfir d’eau par jour peut certainement être utile et fournir un bon nombre de bactéries probiotiques. Faites un essai pour voir quelle quantité est optimale pour vous. Car si le kéfir, même en petite quantité, entraîne des troubles digestifs (selles trop fines, flatulences), il ne faut pas se forcer à prendre des doses plus élevées juste parce que c’est écrit quelque part.

Que faites-vous des cultures de kéfir excédentaires ?

Les grains de kéfir d’eau se multiplient de temps en temps, de sorte qu’il vous reste toujours des grains que vous pouvez donner à d’autres personnes. Si vous ne trouvez personne à qui donner les grains supplémentaires, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant quelques jours ou les sécher et les conserver pendant quelques mois (comme décrit dans le paragraphe suivant). Vous pouvez aussi les manger directement et vous offrir une portion supplémentaire de probiotiques. Il suffit de mélanger les grains dans un smoothie ou un shake. Cependant, il faut d’abord tester soigneusement la tolérance avant de consommer une trop grande quantité de céréales.

Le stockage du kéfir d’eau

Si vous n’avez soudainement plus envie de préparer le kéfir d’eau ou si vous voulez partir en vacances, vous pouvez conserver les grains de kéfir d’eau au réfrigérateur pendant quinze jours – dans une eau sucrée deux fois plus concentrée. Videz l’eau après les deux semaines et préparez le kéfir dans de l’eau sucrée neuve lorsque vous voulez le boire à nouveau. Si vous souhaitez conserver le kéfir pendant une période plus longue, vous pouvez le faire sécher puis le conserver au réfrigérateur pendant six mois maximum.

Kéfir d’eau pour FIT, LIT, HIT et intolérance au gluten

Le kéfir d’eau est naturellement sans gluten et convient donc à toutes les personnes sensibles au gluten, c’est-à-dire souffrant d’une intolérance au gluten. Comme aucun lait n’est utilisé, le kéfir d’eau peut également être bu par toute personne intolérante au lactose ou sensible aux produits laitiers. En cas d’intolérance à l’histamine (HIT), cependant, le kéfir d’eau produit normalement n’est pas recommandé dans un premier temps. En effet, il s’agit d’un produit fermenté dont la teneur en histamine est élevée, ce qui peut aggraver l’intolérance à l’histamine. Même si vous êtes intolérant au fructose (FIT), vous ne devriez essayer le kéfir d’eau qu’une seule fois et en petites quantités, car la transformation du sucre produit, entre autres, les sucres simples que sont le fructose et le glucose, qui constituent ensuite la teneur résiduelle en sucre. Le fait que vous puissiez tolérer le kéfir d’eau ou non dépend en grande partie de votre seuil de tolérance au fructose.

Cependant, étant donné que l’intolérance à l’histamine et l’intolérance au fructose en particulier sont des problèmes intestinaux et que le kéfir d’eau peut aider à régénérer les intestins, le kéfir d’eau ne peut être exclu d’emblée ici. Certains malades rapportent que le kéfir a considérablement amélioré leurs intolérances. Dans ce cas, on ne le prépare pas de la manière habituelle, mais on commence avec une quantité minuscule de grains de kéfir, par exemple 4 à 5 grains de kéfir par litre, et avec une quantité de sucre correspondante. Ensuite, vous testez d’abord un verre à liqueur par jour et de cette manière, vous avancez à tâtons.

Kéfir d’eau ou kéfir de lait ?

Le kéfir d’eau ne contient pas autant de bactéries probiotiques que le kéfir de lait. En revanche, le kéfir d’eau reste nettement plus riche en bactéries probiotiques que le yaourt ou le babeurre. Enfin, le kéfir de lait n’est pas une option pour les personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers ou qui ne veulent pas en consommer pour des raisons éthiques. Le kéfir de lait contient environ 30 à 50 bactéries et levures différentes, tandis que le kéfir d’eau ne contient “que” 10 à 15 bactéries et levures. L’effet positif du kéfir de lait serait donc plus élevé. Cependant, le kéfir d’eau ne contient pas de Streptococcus thermophilus (contrairement au kéfir de lait), qui augmenterait les symptômes des maladies auto-immunes. Avec vos cultures de kéfir d’eau, vous ne pouvez pas faire du kéfir de lait à partir de lait. Avec des cultures de kéfir de lait, il devrait toutefois être possible de produire du kéfir d’eau, mais nous ne le recommandons pas. Chaque culture doit pouvoir travailler dans l’environnement qu’elle préfère et n’y donnera le meilleur d’elle-même.

Kéfir d’eau : acheter frais ou en poudre ?

Vous pouvez désormais commander des grains de kéfir d’eau, comme presque tout, en ligne. Il est disponible frais ou séché sous forme de poudre. (Dans le passé, le kéfir d’eau était simplement transmis. Il fallait donc trouver quelqu’un qui préparait régulièrement le kéfir d’eau à la maison). Les granulés de kéfir d’eau douce fournissent un plus grand nombre de probiotiques que les cultures de départ en poudre. Si vous prenez bien soin des grains de kéfir d’eau, vous pouvez les utiliser à l’infini pour fabriquer du kéfir d’eau. Veillez simplement à ce qu’ils n’entrent pas en contact avec du liquide vaisselle ou d’autres agents antibactériens. L’eau chlorée est également à éviter. Il faut aussi, bien sûr, les faire démarrer régulièrement pour qu’ils ne meurent pas de faim. Ils doivent être remis dans l’eau sucrée au plus tard après 48 heures. Les cultures de départ en poudre ne sont actives que pendant quelques cycles de fermentation, puis elles perdent leur activité et vous devez acheter une nouvelle culture de départ.

Avantages et inconvénients du kéfir d’eau

Le kéfir d’eau présente des avantages convaincants : cependant, à notre avis, le kéfir d’eau présente aussi des inconvénients. Il est fabriqué à partir d’eau sucrée et contient donc presque toujours une certaine quantité de sucre résiduel, en fonction de la durée de fermentation du kéfir. Plus le temps de fermentation est long, moins il y aura de sucre. En même temps, la teneur en alcool augmente avec la durée de la période de fermentation. Bien que cette valeur soit finalement assez faible, les gens consomment généralement du kéfir quotidiennement et l’utilisent aussi comme désaltérant, c’est-à-dire qu’ils en boivent de plus grandes quantités (0,5 à 1 litre par jour), de sorte que l’alcool peut aussi avoir un effet négatif, selon la sensibilité personnelle, l’état du foie, etc.

Il est toutefois possible que les cultures probiotiques et leurs bienfaits pour la santé puissent également réduire, voire compenser complètement, les inconvénients éventuels des faibles taux de sucre résiduel et d’alcool. Cependant, il n’existe aucune étude à ce sujet. Cependant, les rapports d’expérience des adeptes du kéfir d’eau sont convaincants et on connaît les rapports de la médecine populaire dans les pays où le kéfir d’eau est utilisé avec succès comme agent thérapeutique depuis longtemps. Si la consommation de kéfir d’eau ne provoque pas d’effets secondaires et que vous aimez le préparer, cela vaut certainement la peine d’essayer.

Kéfir d’eau : Les effets secondaires

Beaucoup de gens se débrouillent très bien avec le kéfir d’eau. D’autres ne le supportent pas aussi bien. D’autres encore ne peuvent tolérer qu’un verre par jour, mais ont des problèmes avec des quantités plus importantes. Et pour certaines personnes, il faut un certain temps pour s’habituer au kéfir jusqu’à ce qu’il soit bien toléré. Il faut toujours garder à l’esprit que le kéfir, grâce à sa teneur élevée en probiotiques, nettoie naturellement le système digestif de manière très forte. Par conséquent, des diarrhées et des flatulences peuvent survenir pendant ce processus de nettoyage. Après quelques jours ou semaines, cela va mieux, signe que les intestins se sont lentement régulés et régénérés. Il est donc très difficile de juger, sur la base des premières réactions après les premiers essais de kéfir d’eau, s’il s’agit de réactions d’intolérance ou “seulement” de processus de détoxification et de guérison. Il vous suffit de l’essayer.

Il peut également arriver que certaines maladies chroniques de longue date disparaissent grâce au kéfir, mais que des flatulences constantes et des selles fines apparaissent à la place. C’est à vous d’évaluer ce qui est le mieux pour vous. Préféreriez-vous souffrir d’arthrite, avec ses douleurs articulaires sévères et ses restrictions de mouvement, ou peut-être avoir un peu de flatulence à partir de maintenant ? Bien sûr, si vous êtes intolérant au kéfir, vous pouvez aussi essayer les probiotiques sous forme de gélules. Ils sont exempts d’acide lactique, de sucre et d’alcool et sont donc généralement bien tolérés. Ils fournissent également des quantités garanties de ces cultures probiotiques dont les effets sur la santé ont été prouvés par des études scientifiques.

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